Ramp Rate機能は、ある温度に到達する時の温度上昇/下降速度を設定するという機能です。
例) 温度上昇速度　2.5℃/secで80℃に到達する

Ramp Time機能は、ある温度に到達するまでの時間を設定する機能です。ただしRamp rateとして0.1℃/sec未満になる速度になる場合には、入力した値が適用されません。
例) 1minかけて80℃に到達する